Kök

Hemlagad glass, och alla har kul!

Gör en cirkus med glas och glass (November 2018).

Anonim

Och idag Nu, med ismakens galenskap har det blivit barnspel att göra glass själv! Möjligheten att se klassikerna igen. Vem drömmer inte om vaniljglass true vanilla? En jordgubbs- eller vattenmelonsorbet, eller fler ursprungliga kulinariska skapelser? Du kan också improvisera genom att inspirera från stora märken (mmmm, glasskakor …).

För hemlagad glass topp, antingen använder du en glassmakare, eller spelar du det skadligt med Eskimo-mögel, en iskubbricka eller du har tålamod att göra en utsökt granita.

© iStock

Med en glassmaskin

Vad är den här apparaten? Består av en tank och en turbin, kommer det att tillåta att sänka temperaturen hos ett preparat, samtidigt som man undviker bildandet av kristaller. Vi förbereder sin blandning, den placeras i glassmaskinen, och vi får mycket snabbt is (på mindre än 1 timme).

Det finns 3 typer glassmakare, med mer eller mindre sofistikerade kylsystem :

Den enkla glassmaskinen En anordning bestående av en liten motor och en tank som kommer till frysen och blir helt ensam. 25-

30 €

Förvaringsglasstillverkaren Fungerar med en kall skiva som i förväg placeras i frysen. När skivan är frusen (18-24 timmar) placeras den i ismaskinens botten: kylan sprider sig under turbinen. Från 45 €
Den fristående glassmaskinen Eller glassmaskin.

Enheten har ett eget kylsystem med en isturbin.

150 -500 €

Ditt val av enhet kommer att baseras på din budget, vilken användning du tänker göra (är du en stor ätare hela året? ) eller storleken på din frys.

Det finns också särskilda Eskimo-glassmakare.

© iStock

Och var försiktig med tankens kapacitet! Ta en bricka på 1, 1, 5L minimum (eller du kan inte smaka din läckra hemlagad glass till dina gäster …). Slutligen försäkra dig om att förberedelsen är väldigt cool innan du slår på den, annars kommer inte isen att ta …

Utan glassmaskin

Du kan göra glass utan ismaskin. Det kommer att ta längre tid, och du måste blanda isen flera gånger för att undvika kristallbildning och för att säkerställa att blandningen är homogen.

Konkret placerar du din beredning i frysen och blandar den efter 1 timme (visp eller mixer).Preparatet återföres till frysen och omblandas varannan och en halv tills en glass erhålls.

Glass eller glass?

Det är viktigt att skilja mellan glass och glass: den första är äggbaserad, den andra är bara krämbaserad.

  • Glassrecept för 4 personer, räkna 250 g helkräm, 250 g mjölk och 100 g socker. Och till exempel vanilla.

© iStock

Låt mjölken koka med delade vaniljpuddar eller vaniljpulver (1/2 cm) och 50 g socker. Tillsätt vispgrädden och sötnin med resterande 50 g socker. När mjölken har svalnat, blanda den med piskad kräm försiktigt. Kyl, antingen i en glassmaskin eller för hand, enligt ovan.

  • Ice Recept för 4 personer, räkna 4 äggulor, 50 cl mjölk och 100 g socker. Och doften som du önskar.

Samma teknik som för vanilj: slå äggulor med socker tills blanchering. Häll över kokande mjölk, blanda och sätt på låg värme, vänd hela tiden tills tjocklekens tjocklek (den måste täcka spateln). Kyl och fortsätt som för glass.

  • Greedy idéer

Du kan göra alla typer av is från dessa två recept:

- lägg till Spice bra (vanilj, kanel, ingefära, valnöt riven kokos, lavendel essens, etc)

- utlisez olika typer av mjölk (kondenserad mjölk, kokosmjölk, vegetabilisk mjölk …)

- Rör i smält choklad, puréer. frukt eller hela frukter

- lägg vad gör att du känner, när beredningen är klar (så efter tillagning): nuggets, nudlar, torkad frukt, kakor etc.

Tips för att göra god hemlagad glass

© iStock

För att förhindra att is hårdnar, kan du använda en Ice stabilisator .

Om det är Kemikalier klar för användning (inklusive snabbköp), eftersom du kan mycket väl använda mer naturliga ingredienser är det lätt att hålla i våra garderober. För en krämig is, kan du lägga till dina förberedelser:

- en matsked majsstärkelse, ris eller korn majs eller pulveriserad vaniljsås, lägg efter tillagning dina förberedelser

- 20 g glukos, honung (om inte neutral smak är stark) eller ris sirap (i ekologisk butik) för att lägga till i början

- 2 äggvitor . Lägg till den första snöviten medan du spinner och tillsätt den andra viten bara med en gaffel.

Hur man gör en sorbet?

Sorbet använder inte mjölk, grädde eller ägg. Frukt, socker och vatten. Eventuellt en arom.

Så för att få en konsistens utan stora isblock måste du söka din fruktberedning.Du kan välja att använda glukossirap eller honung (men det ger en speciell smak) till ditt sherbetpreparat som fördröjer kristalliseringen.

Därefter samma process som för en glass eller en glass: med en glassmaskin, häller du beredningen och enheten gör resten. Annars har du armbågsoljan att blanda preparatet, var 45: e minut. Använd en mixer som motstår om isbitar bildar sig.

Din frukt bör vara mogen för god smak. Annars akta dig för smaklös sorbet!

Använd Eskimo mögel för klara sorbet.

Idéer för andra läckra frysta efterrätter

Coola isbitar

Med en enkel iskubbricka kan du prova snygga experiment med dina barn, till exempel: Häll vatten med söt sirap, smaksatt mjölk , lägg en hel hallon, fruktcoulis, kort sagt, ha kul! Enkla isbitar med en persika för en aperitif med rosé eller champagne, kan också göra sin lilla effekt.

En frusen smörgås

Ta två bitar kex (helst mjukt) och sätt is i mitten. Tanken är en enkelhet att gråta; resultatet, girig önskan!

En gourmetgranit

Mycket trendig, graniten är inte begränsad till sina flaskor av fluorescerande blandningar som ständigt cirkulerar i vissa butiker!

Försök hemlagad granita hälla en förberedelse frukt - mosade söt melon med en subtil antydan till bittermandel, en juice med lime och basilika följa en välsmakande maträtt … - i en lägenhet 5 cm max höjd Lägg den platt i frysen och skrapa på ytan var 45 minuter med en gaffel, tills iskristaller.

Och även:

På video, lära dig hur du gör en utmärkt vaniljglass.

Full glassrecept uppfattning om

För att inte nämna dessa kalla drycker som vi crave:

Se också: Färska drycker: 30 idéer för kall dryck - uppfriskande drink

© iStock