Kök

Hur man känner igen en bra champagne, öppna den, servera den ...

Cornelis Vreeswijk * Sommarkort (April 2019).

Anonim

Champagne, ett vin som ingen annan

Ja champagne är ett vin, men ett brusande vin med bubblor.

Den är framställd av 3 vinstockssorter: Chardonnay (vithudad vit druva), Pinot Noir och Pinot Meunier (vita druvor med svart hud).

Den har en AOC , en Appel de Origine Contrôlée, vilket innebär att den endast kan produceras i ett specifikt geografiskt område och enligt specifika specifikationer.

I champagne skördas druvorna endast för hand av skördare för att skörda endast mogna och friska korn. Champagnen hålls i minst 15 månader. Champagnevinet måste genomgå två fermentationsfaser och det är i början av det andra att vi lägger till en "drakslut" baserad på rörsocker.

Champagneflaskorna är också föremål för en specifik förvaring, huvudet lutar ner och vinodlaren måste vända dem regelbundet 1/8: e av en tur.

Så läser du en champagne etikett?

På etiketten på din flaska champagne måste du alltid ange 3 obligatoriska uppgifter:

> namnet "champagne" naturligt

> "märket" (Champagnehuset)

> och en kod som informerar dig om producenterna (se nedan).

Förstå koderna på etiketten

  • RC för innhämtning av samverkare: Detta innebär att druvorna skördades av en skördare och levererades till ett kooperativ som producerar champagne.
  • CM för kooperativ manipulation. Kooperativet producerar champagne och säljer det inte bara under sitt namn utan även under namnet på sina skördare.
  • RM för skördsmanipulator: Detta innebär att skördaren producerar champagne från A till Z, från vinstocken till vinet i flaskan.
  • NM för Champagne House: Det producerar sin champagne från sina vingårdar och köper också vindruvor från druvor för att tillgodose sina behov.

Hur man lagrar dina champagneflaskor?

Idealiskt lagras champagnen i en källare, vid en temperatur på ca 10 ° utan temperaturvariationer, utan ljus och med ganska hög hygrometri (fuktinnehåll).

Flaskflaskor hålls så att locket alltid står i kontakt med vätskan.

Hur väljer du din champagne?

Under en lång tid serverades champagne till efterrätt eller en aperitif.

I dag vågar man också servera det under måltiden, och det kan till och med överensstämma med vissa ostar enligt champagnerna.Så vad champagne för vilken maträtt? Vi hjälper dig att ge champagne enligt typologi.

Basic Cuvée

Detta är en rå champagne, utan ett år, erhållet genom att blanda flera år med champagne. Det är bilden av huset som producerar det, och måste observera en viss smakstabilitet år efter år, eftersom det är en referens för konsumenterna. Oenologerna i varje hus arbetar i denna riktning och monterar vinerna från olika år och olika tomter tills resultatet är upp till deras förväntningar.

Rå champagne

Den har en ganska torr smak och är lämplig för salträtter som inte är alltför typiska. Det serveras vanligtvis som en aperitif, men kan också avnjutas med en subtil skål. Den innehåller en ganska liten mängd socker, vilket gör den till en ganska livlig champagne.

Om du serverar en "råvara" vet du att denna champagne garanterar en mognad på fyra år.

Extra-brut champagne

Den innehåller nästan inget socker. Det är en livlig champagne, som speciellt rekommenderas som en aperitif för att fullt ut uppskatta det.

Champagne rosé

I champagne erhålls rosé på två olika sätt: genom maceration av skinn av röda druvor i vinet eller genom att tillsätta rött vin från Champagne-kullarna. Dess smak är följaktligen mer "vinös".

Mycket modernt för tillfället används det ofta för sin färg. Men kom ihåg att rosa champagne är en rå champagne.

Den goda idén: servera den med ost!

Halvtork champagne

Låt dig inte luras av sitt namn, för att halvtorka är utan tvekan de sötaste champagnerna. Denna champagne innehåller mycket mer socker än de andra. Det kommer att konsumeras ganska som en efterrätt men vissa gourmander kan servera den med en foie gras.

Vintage champagner

Dessa är vinerna från ett och samma år. Vintage champagne produceras endast när tappan är särskilt bra.

Vit av vita

Champagne gjord av vita druvor med vit skinn av Chardonnay druvor. Det är en livlig och delikat champagne, speciellt anpassad till aperitivet för sin färskhet. Det är också en champagne som går bra med kaviar, skaldjur, sötvattenfisk.

Vitet av svarta

Denna champagne tillverkas endast med svartvita druvor av Pinot Noir och Pinot Meunier druvor. Det är en ganska kraftfull champagne, som kännetecknas av kontrasterande aromer.

Det går särskilt bra med vilt, Chavignol-dung eller kryddafterrätter.

Prestige årgångar

Varje hus är gratis att erbjuda andra champagner utarbetade enligt önskan som en prestige-cuvée eller en traditionell cuvée. Dessa viner kan komma från gamla vinrankor eller utarbetas under särskilda förhållanden.

Champagne RD

RD betyder " nyligen disgorged ". Disgorging består av att avlägsna insättningen i flaskan. Under denna operation förlorar vi lite vätska och vi ersätter den med lite champagne och en dos socker, likörsändningen. Från och med då ändras vinet. En champagne RD är disgorged strax innan den släpps ut på marknaden.

Vilken champagne med vilken maträtt?

Champagne Kommittén rekommenderar följande platt-Champagne avtal:

Aperitif:

  • en tom vit eller en icke-årgång brut ung på aptitretare med rökt lax, taramasalata, rillettes tonfisk, grönsaker att tugga, gougères.
  • en rosa champagne med rökt skinka + melon eller fikon, tärnade froùmages sådan län eller parmesanost, med bröd rullar med nötter eller oliver.

Misstaget att inte begå sig : servera en champagne med mycket salta rätter som jordnötter, chips eller grekiska oliver.

Under måltiden:

  • Var noga med att servera din champagne med komplementära men inte starkt dominerande smaker. Således är vissa kryddor väl lämpade för starka champagner. Ja med curry eller saffran, ingen dill eller harissa!

Undantaget bland de starka smakerna ? Osten. Så en vit vit champagne kan ganska gifta sig med en kryddig eller en brie.

Dessert:

  • Om choklad … mer choklad lanserar Cocoa krati smak (mörk choklad), desto mer kommer att betala EVC ljusa champagne. Å andra sidan föredrar förgyllda smaker en mjukare halvtorkad champagne till gommen.
  • Vissa fruktiga desserter går bra med champagne, som päron.

Bra att veta: kännare föredrar ofta att inte följa sin dessert champagne (ja du läsa i den ordningen!).

Hur man serverar champagne?

Flöjt eller skära?

Det är tillrådligt att servera champagne i flöjter eller glasögon som är tillräckligt höga för att bubblorna ska kunna utvecklas, att gå upp utan att förångas. Idealiskt formad som en tulpan.

Misstaget att inte begå : servera champagne i skär, vilket inte låter dofterna uttrycka sig ordentligt. Men vi pratar om ett litet glas champagne även om vi serverar det i flöjter!

Den ideala champagnetemperaturen

Champagne används vid temperaturer mellan 8 och 10 ° C. Ju värre, vi uppfattar mindre väl dess dofter och det kan vika våra smaklökar. För varmt blir det för tungt. Försiktighet bör vidtas för att lagra den i ungefär fyra timmar i botten av kylskåpet eller för att doppa in i en hink med isbitar.

Misstaget att inte begå : fördjupa din flaska i frysen för att kyla den och därmed orsaka en termisk chock som påverkar kvaliteten på spänningen i ditt vin!

Reglerna för att öppna en flaska champagne och servera

1.Vi lutar en liten flaska och släpper slingan av "muselet".

2. Vi ångrar slingan genom att vrida den för att ta bort munstycket och metalliserad förband. Var försiktig med att hålla stoppet och luta inte flaskan mot en gäst! Känner vi någonsin …

3. Slå på locket långsamt och dra lite för att locket ska gå ut medan du trycker på trycket.

4. Häll champagnen långsamt och i två steg för att styra "skummet" av det skum som bildas. Håll flaskan vid basen och inte vid kragen.

5. Fyll endast glaset på 2/3.

© Taittinger

Kan vi laga mat med champagne?

Det finns champagne i flaskan?

Din champagne är inte så bra som önskat? Vänd det!

> I cocktail: För aperitivet, tänk på royal kir, association av champagne och en fruktkräm eller champenoise-soppen, en blandning av champagne, citronsaft och cointreau.

> Som starter och som huvudrätt tycker vi om champagne såser eller marinader. Du kan också laga pasta eller ris i champagne. Tänk på det, risottoversion, som systrarna Scotto.

> Tveka inte om att göra champagne (halvtorkad) till granita, sorbet eller mousse. Du kan också enkelt sprinkla en fruktsallad för att göra den elegant och festlig eller använd den för att smaka på en sabayon.

Upptäck våra bästa champagne recept:

Champagne Capon

Varm champagne ostron

Champagne sås Saint-Jacques

Savarin med apelsin och champagne

champagne granita med exotiska frukter

Och en cocktail, champagne kärlekspotion

3 frågor om champagne

Varför inte min champagnebubbla?

Ditt glas kan vara väl tvättat! När du torkar glasögon sätter du faktiskt mikroskopiska bitar av cellulosa. De fäller koldioxiden i flaskan när man häller champagnen i glaset. En gasficka bildas och ett "bubbeltåg" flyr för att nå ytan.

Rätt gest: Tvätta dina flöjter med varmt vatten och låt dem droppa.

Kan en champagne åldras?

Från det ögonblick som en champagne släpps ut på marknaden betyder det att det är förbrukat omedelbart och i ideala provsmakningsförhållanden.

Dessa flaskor champagne kan emellertid hållas i några år, särskilt vinflaskor och stora flaskor. Med tiden sjunger champagne och förändras, blir det mer komplicerat … det bästa är emellertid inte att låta det vänta för länge!

Hur många delar kan jag servera med en flaska?

En flaska champagne kan servera 6 till 7 glasögon (flöjter så) av champagne. Om du är många, välj Magnum, som innehåller motsvarande 2 flaskor champagne.Dess andra fördel är det bästa formatet för att bevara champagne.