Kök

När julen menyn, sött och salt är omvänt ...

Terminaator - Juulikuu Lumi [Official Music Video 2007] (December 2018).

Anonim

Med Gilles Choukroun, en av först att experimentera med sin creme brulee foie gras och Véronique Chapacou, kokboksförfattare , också vågar avleda intäkter runt en mycket udda festmeny . Innan du hämtar till hjärtat av din jul menyn vi ge dig några idéer:

> En nedgång i saltat nunna, blixt, rölleka, crème brûlée, panna cotta, grädde omvända, tomt, sabayon, ostkaka, mousse, rostat bröd, glass, sorbet, Granite …

> En nedgång i socker carpaccio, minestrone, risotto, pizza, gratäng, soppa, hackad parmentierare …

En meny med olämpliga recept

Kom igång! Här är ett exempel på en djärv meny där söta recept har blivit salt och vice versa.

> I posten avokado is duo och tomat.

> i platt ostkaka lax och örter, med bakgrunds kex och ört grädde med rökt lax remsor.

> Och för dessert carpaccio av ananas pistage chips … med fyllda tomater couscous med torkad frukt.

Recepten är från boken Du visste dem söta? Här är de i salt version … och vice versa , Tana-utgåvor, Véronique Chapacou. Punkt

fettlever bränd kräm jordnöt för cocktails

Ingredienser (4 pers.)

- 125 g rå fettlever

- 3 matskedar krossade jordnötter

- ett ägg

- 6 cl grädde

- 4 matskedar farinsocker

Förberedelse för brylépudding ank jordnöt

> Förbered grädden 4 timmar i förväg. Ta foie gras ur kylskåpet minst 1 timme före tillagningen. När det är mycket flexibelt, passera det genom sikten.

> Förvärm ugnen till 120 ° C (3-4). Separera äggulan från äggulan. I en kastrull, sätta grädden i koka, häll den på kokande äggulor. Koka över medium värme, rör om tills blandningen lägger skeden.

> Häll denna grädde på foie gras. Blanda, krydda och tillsätt jordnötterna. Dela in i 4 ramekiner och täcka med klämfilm för att förhindra skorpor. Koka i 10 minuter i ugnen. Kallt, kolla sedan i minst 3 timmar.

> När du serverar , strö med brunt socker och lägg under grillen under några ögonblick.

Min smak anpassad (Gilles Choukroun)

Det är balansen och utbyta fetthalt jordnötssmör socker lever som ger enhetlighet till skålen. Socker kommer bara ersätta bröd toast brioche eller Sauternes glas med delvis kokta terrin …

Yule Log chorizo ​​för resten av julen dricker

Ingredienser (för 4 personer.)

- 60 g kryddig chorizo ​​

- 22 cl mjölk (15 + 7), 6 cl helkräm

- 45 g valnötpulver

- 100 g mjöl, 16 g Maïzena

- 4 ägg

- 10 g pulveriserat socker

- 1/2 tesked salt, timjan, Espelette pepparpulver, svartpeppar

- Smör

Förberedelse av salladslagsrecept med chorizo ​​

> Görs en halv dag i förväg. Detalj chorizo ​​små bitar.

> Ta 15 cl mjölk, grädde och chili till koka. Tillsätt valnötpulver och chorizo. Brew i 2 minuter. Blanda majsstärkelsen i kallt vatten och tillsätt det. Återgå till låg värme för att tjockna. Kall och film vid kontakt (matfilm direkt på kräm).

> Förvärm ugnen till 180 ° C (punkt 6). Vispa äggulorna med salt, socker, timjan och peppar till en skummig blandning.

> Lägg till 7 cl mjölk och mjöl. Blanda med en spatel och tillsätt sedan vita tills det är styvt. Häll degen på en rektangulär platta kantad med fettpärlpärlpapper. Baka i tio minuter.

> Ta av kakan på en fuktig trasa. Sprid grädden med chorizo ​​och rulla kakan med hjälp av trasan. Packa kakan i matfilm. Vrid filmens ändar och håll kyla i 3 timmar.

Skummad hummerkött

Ingredienser (serverar 4)

- 1 hummerskal

- 8 ägg

- 150 g mjöl, 30 g Maizeena

- 45 cl

mjölk - 3 teskedar torkad fisk lager, smör, salt och peppar

Framställning av religiösa salta hummer

> dagen , klippa och krossa hummer skalet. Lägg det i en maträtt med samma vikt av smör. Täck och låt i 2 timmar i ugnen vid 140 ° C (te 4-5).

> Filter två gånger för att återställa juice och smör. Täck och förvara på en sval plats.

> Samma dag koka 75 g smör och 25 cl saltvatten. Ta bort från värme och tillsätt mjölet på en gång. Rör om tills en smidig deg erhålls. Sätt tillbaka värmen och arbeta degen tills den kommer ur pannan. Avlägsna från värme och rör om 4 ägg en efter en, blanda kraftigt.

> Värm ugnen till 180 ° C (th. 6). Plats på en plåt klädd med bakplåtspapper små högar av degen (4 stora och 4 små) med användning av ett bakverk väska. Pensla med 1 slagen ägg. Koka i 30 minuter tills puffarna är puffade och bruna. Låt stå i 10 minuter och kylda sedan kålen på ett ställ.

> Blanda de återstående 3 ägg och majsmjöl. Koka mjölken och lagret och häll över den tidigare blandningen. Torka sedan över låg värme. Låt svalna, omrör regelbundet och garnera sedan insidan av kål med en rörpåse.

> Smörj hummersmörret och doppa kålen flera gånger för att få en frostning. Lim de små puffarna på de stora. Du kan dekorera med en fläns av saltad vispgrädde.

savoury millefeuille med julfärger

Ingredienser (Tjänar 4)

- 6 fyrkantigt valsat ut konditorivaror (15 x 15 cm)

- 2 ost krukor Tartarus "södra smak"

- en kruka med torkade tomater (utan olja)

- 20 cl fullt kräm

- 3 materiella tsk dehydratiserad kalv, 1 tomat sablon tsk

- olja, salt, peppar pulverformig Espelette

Framställning av den salta skiktet kakan med torkade tomater

> koka 30 cl vatten och kalvkött stock och minska över låg värme under omrörning. När beredningen når isens konsistens, ta bort från värme. Tillsätt tomat sablon och säsong. Håll dig varm i en bain-marie.

> Förvärm ugnen till 200 ° C (termostat 6-7). Skär varje deg deg i halv för att få 12 rektanglar och sticka sedan degen med en gaffel. Baka rektanglarna av deg i 15 minuter mellan två ark pergamentpapper, allt mellan två bakplåtar för att förhindra att puffarna stiger. När degen är gyllene, sätt den bort från ugnen.

> Koka 50 cl vatten. Ut ur värmen lägg tomaterna i vatten i 20 minuter för att rehydrera. Blot och skuren i små bitar.

> Slå tartaren med 5 cl grädde i en skål. Piska kvarvarande flytande grädde i vispad grädde med en nypa salt och chili och lägg sedan den till gräddeosten.

> För montering , sätt en konditorivé, ett lager av grädde, bitar av torkade tomater, upprepa sedan operationen. Avsluta med en tredje deg och sprida den varma isen med en pensel: den kommer att frysa under kylning.

False herdens cirkel för dessert

Ingredienser (Tjänar 4)

- 8 äpplen kanadensiska grå pippin

- 30 g

smör - 3 msk farinsocker (+ en lite att caramelize)

- 1 te skål

- 4 torkade aprikoser, torkade fikon 3, 30 g russin Guld, 20 g hackade hasselnötter, 20 g hackad mandel

- 1 matsked manzana soppa eller calvados

- smulor

Beredning av stuga cirkel söt

> Skala och utsäde äpplena. Skär i små bitar och brunt på hög värme med smör. Sänk sedan värmen och koka, blanda, tills äpplen smälts.

> Alltid på låg värme för att "torka" kompoten, tillsätt sockret. Krossa grovt och reservera.

> Sväll aprikoser, fikon och russin i varmt te i 20 minuter. Töm frukten, mopp med pappershanddukar, blanda för att få en grov köttfärs.

> Stekt mandel och hasselnötter i en stekpanna lägg sedan till dem i den malda frukten och den valda alkoholen.Blanda.

> Klänning i gratinrätt eller ramekiner. Sätt ett lager komposit så ett lager av hakat och avsluta med ett andra lager av äpple. Strö med brunt socker och brödsmulor och karamellisera på grillen. Servera varm eller varm.

Chokladpizza

Ingredienser (för 4 personer eller mer)

- 200g bröddeg

- 20 g smör

- 1 matsked osötad bitter kakao

- 2 msk brunt socker

- 100 g Nutella®

- 2 msk hackade mandel

- 4 msk chokladkornbollar

- 12 stycken 'orangetter

- 4 kryddor av chokladglass

Förberedelse av chokladpizzan

> När degen sprids smälta smöret och vispa en stor matsked kakao. Sprid kakaosmöret över hela ytan på degen och strö över brunt socker.

> Koka i en ugn vid 220 ° C (th 7-8), roterande värmeposition i ett dussin minuter. Du måste få ett stillt mjukt bröd inuti. Låt degen värmas upp efter tillagning medan ugnen slås på.

> Smält Nutella ® över låg värme för att få en krämig konsistens. Sprid över hela ytan på degen och strö med hackade mandlar , chokladkornbollar och några orangetter. Stryk pizza i några sekunder i ugnen.

> När du serverar , lägg 4 stora skedar i mitten. chokladglass och strö med kakao.

42 gourmet desserter till jul

Se också: Jul efterrätt: 50 recept av julgranar ultra grådiga

© iStock

Recept från boken Du visste dem söta? Här är de i salt version … och vice versa , Tana-utgåvor, Véronique Chapacou.

Läs också på aufeminin:

> The söt salt : originalitetstryck för en gourmetmeny

5 mycket julmenyer

> recept på en lyckad jul