Kök

Var är den bästa foie gras? De är här ...

Dan Barber: A surprising parable of foie gras (April 2019).

Anonim

Våra jurymedlemmar granskas nio hela anklever South West med någon varianter enligt kryddorna. Cirka 15 minuter efter att ha kommit ut ur kylskåpet.

Två provsmakningar - att bevara intakt sin galna girighet utan att riskera överdos - ingen annan mat som naturen stav, för att inte snedvrida smaken av produkten. Inget vin, ingen sallad, inget fint bröd, ingen spridning. Inget annat än foie gras!

Kriterierna? Utseendet, doften, konsistensen och smaken av foie gras, var ingenting kvar till slumpen. Vissa produkter var enhälliga, andra delade våra jurister beroende på om de var mer traditionella eller letar efter nya känslor. Och även beroende på om testarna brukar vilja äta salt eller ej. Monoprix Gourmet, Reflets de France, Montfort, Auchan, utan att glömma Comtesse du Barry, Delpeyrat, Labeyrie genom Godard och Lafitte: vad är det bästa foie gras enligt vår jury? Våra svar crescendo.

Duck foie gras från Landes halv kokt Jurançon, Lafitte

Vid en första anblick Götet formen inte inspirera våra domare. "Industri sidan," inte tillräckligt hantverk, brist som äkthet! Två personer märkte en gulaktig färg och ett mycket förenat kött, vilket missnöjde dem. "Det ser ut som smör!" även märkt en domare.

På näsan En svag lukt på näsan hos de flesta av våra testare. En tester noterar en viss delikatess och uppfattar "något annat än ankanen" … Bra gjort! Det finns jurançon i förberedelsen.

Skärning Även om varumärket föreslår att produkten tas ur luften 20 minuter före servering, efter 15 minuter beklagar vi en mycket homogen konsistens, "lite för mjuk" för att skära . Två testare går så långt som att beklaga en "skumaspekt".

På gommen Det är ganska oljigt. "Den feta konsistensen invaderar gommen, men jag gillar den smakrika smaken", säger en domare. Alla notera denna peppar mycket (för) närvarande. Men många tycker att denna foie gras är för blid från en anka synvinkel.

Juryens övergripande bedömning

"Positivt överraskad med tanke på presentationen, men inte övertygad", säger en tester. Sammantaget är juryn inte övertygad.

Duck foie gras från Landes halv-kokta mjuk Jurançon

200g göt (4 till 5 delar) - Vägledande pris 25, 40 €

i rätt butiker, per telefon vid 05 58. 76. 40. 48 eller på www. Lafitte. en

gåslever skal av halv-kokt anka, Comtesse du Barry

Vid en första anblick Denna liten kvadrat av gåslever är toppad med en glasyr (gelé) med apelsin och citron Confitering .Vissa är fascinerade, andra avvisar innovationen från början. Färgen på foie gras nyanseras, men "jellyen skrämmer mig". I kroppen kan vi se bitarna av "vacker färg".

Nose Glasyren ger en syrlig smak, "något vinegary, verkligen maskera välsmakande sidan av foie gras." Testare noterar denna "lukt för stark, vi känner mer citrus än foie gras." Tre av åtta testare pressar vidare sin nyfikenhet och de finner att "det luktar gott".

Vid kapning Vi hyllar alla vackra konsistens av denna foie gras "tillräckligt flexibel", men vissa noterade att det var "inte tillräckligt foie gras andelen fett och fryst". Denna produkt tenderar att mjukna snabbt i luften.

I munnen Den första smaken som skrivs ut på gommen: citrusfrukter, följt av foie gras. Med glasyr är foie gras söt. Denna smak överraskar! "Jag tycker inte om citrusgelé alls, men jag erkänner, det är original", säger en av våra fina munnar. De flesta av oss beklagar "kanel och apelsinsmak, som denaturerar foie gras".

Juryns helhetsbedömning

En originalitet som inte vinner den förväntade framgång alls! "Synd citrus notera är att bevisa för stark, eftersom" föreningen är intressant, men kan vara mer innovativa känslig. "att tjäna snarare som aperitif.

gåslever Zest South anka mi-cuit är en 2015 produkt, men vi rekommenderar den klassiska halvkokt gåslever, Comtesse du Barry

Ex 200 g - Priser 39, 90 €

i grevinnan butiker i Barry och

anklever South West IGP tillagas i tyg, Delpeyrat

vid första ögonkastet jury anteckningar ser bra ut, och uppskattar den generösa storlek kryddningen av detta foie gras är synlig kött verkar något fläckiga rosa och en jurymedlem sade: … " Vi ser fett i vener "

På näsan Åsikterna är mycket delade Vissa testare märker inte en stark arom när andra hitta produkten väldigt doftande! De flesta av oss verkar njuta av en ganska subtil doft.

Skärning Vi gör vackra skivor, strukturen är fast, " står väl ". Köttet är rosa, och vi ser lite fett i bitarna. Denna "färsklever" släpper dock mycket snabbt med luft. Vad juryn inte älskar, honom. I munnen

hittar flera tester det " mycket salt, för kryddat" . Två juryns jurister som har en benägenhet att äta mycket salt, uppskattar. Vi kanske letar efter andens smak, " vi luktar mestadels salt och peppar ". Smälttexturen missnöjer snarare testarna som anser det " lite för fet ". Juryns övergripande bedömning

"För salt, för kryddat, smaken av levern dödas.

"Juryn visar övertygad av detta han anser" inte riktigt balanserade ", men det kommer att tilltala dem som äter normalt upp. Hela anklever South -West, tillagas i tyg, rika och subtil smak, Delpeyrat

i snabbköp och detaljhandlare, t.ex. Monoprix butiker

pris: 200 g (5/6 delar) 35, 15 €

hel anklever sydväst burk, Labeyrie

vid första anblicken

En foie gras terrine glas juryn trodde först att han använde foie gras! Men burken stärker också " den traditionella aspekten "Du kan se nyanser av bitar, som verkar aptitretande. juryn konstaterade" en vacker färg '. näsa

' diskret " "light" eller " för diskret " doften av denna foie gras delar två jurymedlemmar får för sin doft "mer påminner leverpastej."! Vid skärning

Snarare kompakt, fe konsistens rm. " God beständighet mot skärning." "Keeps väl, ganska torr. "Juryn är positivt … utom när det faller på …" för mycket kvarvarande nerver ". Revben som gör det mer komplicerat skärning. I munnen

Flera vi märker en stark närvaro i munnen peppar dock anka rating betraktas som " inte riktigt uttalad, något platt " en testare säger .. " är det smaken av alkohol förblir länge i munnen . " juryns samlade bedömning

inte övertygad av foie gras" intetsägande "" lite grundläggande ". Men detta vilket ytterligare har vår uppmärksamhet: " något trådiga foie gras för mycket kvarvarande nerver. "Skam Sammanlagt Duck Gåslever South burk Labeyrie

I burk 130 g -. Pris 21, 99 €

I stormarknader och distributörer butiker och Monoprix

anklever Southwest excellens Montfort

vid första anblicken

Vi uppskattar trevlig presentation i en maskin, vilket ger en föreställning om smak foie gras. pjäsen avslöjar en " vacker färg "uniform. Men denna sida" slät "en testare skjutas upp på grund av" den industriella aspekten " av levern. näsa

doften avslöjar många ganska uttalad. Mycket " karakteristiska och aptitretande" för en av oss. en domare kommer även att tala om en leverpastej lukt när en annan gör not ingen smak! vid skär

Denna silkeslen konsistens pracka varumärket, på grund av långsam matlagning visas i ögonen på testare med " för fet, för mjuk ", " som approximerar skummet kan ard "Juryn fann att" produkten sprider sig alltför mycket som en paj, inte fragmenterad nog ". I munnen

befinns " stark smak något kväljande, särskilt med stöd av oljig konsistens ". En person noterade " standard smak också, kanske på grund av bristande smak som en droppe alkohol "? Juryns övergripande bedömning

Denna silkesiga, långvariga textur som utvecklats av Montfort övertygar inte vår jury så mycket. Majoriteten avslutas med en "

brist på finess, en smak av anden för stark" . Älskare av stark smak kan uppskatta … Södra västliga anda foie gras, halvkokta, "gourmet" (2015) ekvivalent "Excellence" (2017)

långsam och söt matlagning - Målpris kruka 200G 32, 99 €

I stormarknader och allmänna butiker

Hela anda foie gras halvbakad i maträtten, tryffeljuice, Godard

Vid första anblicken

Ett vackert utseende och en vacker färg, skicka kommentarer. Tydliga svarta korn. Vissa nyanser matt beröm: " Ganska ljus färg, några spår av fett i hjärtat av produkten, shame" eller Nose < " No utmärkt presenteras, men ganska nyanserad kött." Juryen är mycket förtjust i "

diskret parfym", "den behagliga lukten av foie gras" väl doserad. En medlem påpekade: " En luktade lukt, det luktar något annat …" Är tryffeljuice krydda en träff? Vid skärning Konsistensen är fast, mycket fast jämn, och faktiskt "

är lätt att klippa ". Efter en stund vid rumstemperatur blir produkten snabbt " lite för mjuk och smältande" , enligt vissa. En jurymedlem beklagar " en konsistens för pasty ". I munnen Foie gras är " smält i munnen, med en mycket trevlig smak, fint kryddat."

Denna smältande karaktär missnöjer dock två testare som likställer det med en " " sida i munnen " . För många personer är " peppar noteringar för närvarande". Juryns övergripande bedömning En smak kanske lite för pepprig och salt? Tryffeljuice är fortfarande mycket subtil och "längden i munnen är inte girig nog

". Denna produkt ger dock några bra känslor.

Sydöstra hela anda foie gras med halvkokt tryffeljuice, Godard (en produkt från 2015) - Fler val här. Produkt 2017, gåslever tryffel 5% - 200 g (5 till 6 delar) - 41, 50 €

I Godard butiker, eller beställas på

Godard House site

eller telefonen vid 05. 65. 41. 03. 97

hela anklever Southwest lob, Reflets de France vid första anblicken levern lob form förförde vår jury:

"naturligt utseende", "inte alltför villkorat", "trevligt"

eller " märkbart " säger medlemmarna. De märker också en vacker färg och märker de uppenbara pepparkornen. På näsan Adjektivet " aptitretande

" är en sökmotiv. Trots mycket närvarande aromer av anka, " uppfattar man lite kryddorna också ". Någon beklagar en " stark smak av krydda" . Men den här kända doften skadar inte någon. Skärning Vi gillar " fast och smältande

" textur på en gång, lätt att betjäna. Vid klippet avslöjar köttet nyanser av rosa. Ett problem kom vi över en ven. I munnen En uttalad smak som vi gillar. Många hittar denna foie gras ganska salt och peppery, uppskattar spetsen av alkohol. " En perfekt balans"

, enligt en tester. För andra skulle det inte vara " kanske lite för salt "? eller " inte kryddig nog, luktar du bara levern" . Juryens allmänna bedömning Alla har en stark smak, som inte är enhällig. Någon lägger till " Jag gillar mycket"

, en annan avslutas med en "

Good pick!" . Någon beklagar en " lite bitter eftersmak ", men återkopplingen är ganska positiv. anklever South West IGP lob, Reflets de France priser 26, 95 € 300 g I stormarknader, Carrefour, Champion, Shopi och 8àHuit

Gåslever hela anka Egentliga gelé gamla Armagnac, Auchan

vid första anblicken

En foie gras pastej presenteras i glas som delar vår jury. "

vacker färg, men jag tycker inte om inte burksidan, opraktisk

". En testare finner detta " lite för blek ", medan majoriteten tycker dess " enhetlig nog, inte för mycket fett i hjärtat, lätt marmorerad". På näsan Två jurymedlemmar kan inte uppleva doft. De andra säger: " han känner sig väldigt bra. Med anteckningar av alkohol och foie gras, normalt.

. " I front Förpackningen gör det svårare att skära produkten står väl men efter ca tjugo minuter." smular det

"A tester indikerar .: " Jag gillar inte gelé och fett runt t" I munnen Det finns blandade åsikter En person finner denna foie gras " mycket erfaren gelé är för närvarande "

annan klagar konsekvens alltför fet Strand Palace, en annan alltför intetsägande smak men för mer än hälften av juryn, smak .." vacker och överraska! " juryns samlade bedömning juryn allmänt uppskattat" den känsliga doft som ger en raffinerad intryck "

. en ganska söt foie gras, saltade nog, men kanske saknar spice. Vi gillar detta "

ganska subtil smak, inte cloying." "Vi kan ta!" Två personer förklara "detta är min favorit . " Foie gras från sydväst, fryst e Armagnac glasburk, 125g - Pris 8, 95 € längst Auchan

Gåslever Saint-Emilion och söta kryddor, Monoprix Gourmet

Vid en första anblick

Juryens entusiasm är uppenbar: "

Vackert utseende, generöst format, inte för fet"

"gör dig vill, vacker färg". … Utseendet på denna produkt verkar ganska kvalificerad i våra testares ögon.Vi kan skilja de biträdande nyanser av bitarna. Stycket är generöst. På näsan

Översätter lukten inte för uttalad en balans av arom? Doften som avger denna foie gras verkar " aptitretande, inte för stark eller för blött

". Denna foie gras luktar kryddor och alkohol, men en tester noterar: " Vi känner dock ankanen". Skärning Foie gras är bra. Konsistensen är ganska fet. Innehav av denna produkt märks av alla. I munnen

" Trevlig i munnen slutar det övertyga mig med sin goda balans.

" Juryen hälsar en känsla av fasthet i kombination med en fondant i munnen. Denna fondant verkar ändå inte vara en kvalitet uppskattad av alla, eftersom en medlem noterar: "begränsa pasty, brist på delikatess i dess konsistens i munnen ". Juryns övergripande bedömning Ett saltbäge föreslår att denna produkt följer med en chutney eller till och med serverar den med fleur de sel. Men den andra testenheten " har smak i smaker, med en anteckning av alkohol i bakgrunden"

. Åsikter konvergerar och uppskattar balansen i denna foie gras. en person avslutar: ""

älska det "! Hela anda foie gras från sydvästra till Saint-Emilion och söta kryddor, IGP (produkt från 2015) Hitta alla Monoprix Gourmetfoie grasprodukter här. Block av foie gras med bitar 190 g - Rekommenderat pris 14, 99 €

(

produkt av 2017)

Läs också på aufeminin > Foie gras: allt du behöver veta förbereda det bra > 8 julmenyer till en lyckad kväll

> Allt om foie gras

Se även: Recept med foie gras: 30 recept med foie gras för festmåltider

© istock